一、设备选型必须符合产品杀菌工艺要求

1、酸性产品如乳酸菌类、碳酸饮料、果汁、果醋、果酱等杀菌规程是常压杀菌（≤100℃），则可选用立式杀菌锅、无菌灌装或巴氏杀菌机较为合适。

2、产品杀菌工艺要求蒸汽或者水杀菌如肉罐头、软包装肉类、鱼类及瓶装饮料产品，可选蒸汽式、水浸泡、淋水式等杀菌设备。

3、大批量连续生产的产品可选用静水压式杀菌系统或连续式无篮高温杀菌线等设备。

二、设备必须适应产品包装材料的杀菌要求

1、食品包装容器允许临界压力差较小的包装材料，如蒸煮袋、玻璃瓶、马口铁、铝罐等，为防止破碎或瘪罐、涨罐，一般要在加压条件下进行杀菌，则应选用线性控温控压的杀菌设备，如喷淋式、水浸泡式或蒸汽式及汽气混合型的杀菌锅。

2、产品包装体积或净重较大，传热速度较慢的软包装产品，则应选水浸泡式的杀菌锅，比如像整只的鸭货、扒鸡类净重在500g及以上，固形物含量在70%以上的酱体类软包装制品。

3、比如像八宝粥、燕窝类产品，或者像热敏性较高、粘稠度较高或杀菌要求较高，则应选用回转式杀菌锅，采用回转式杀菌锅结构的目的，就是对包装材料内的物料在杀菌升温、保温的过程中进行搅拌，以期避免结块现象的发生。